X بستن تبلیغات
X بستن تبلیغات
header
متن مورد نظر

ملاحظات عمومی درباره تشعشع

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

مانند پاستوریزاسیون شیر و کنسروسازی ، ملاحظات ای درباره این فن‌آوری بیان شده است . عده ای ممکن است بپرسند که آیا غذای اشعه دیده برای خوردن مناسب است، ایمنی غذای اشعه دیده مدت چهل سال است مطالعه شده است و مهمترین عامل در فرایند ایمنی غذا بشمار می رود . ارزیابی های غذایی ، مطالعات سمی بودن و آزمایشات تغذیه هیچ خطر احتمالی ای را نشان نداده است و فرایند توسط بسیاری از مؤسسات دولتی اطراف جهان تصویب شده است . تغییرات غذایی ایجاد شده توسط تشعشع کمتر از تغییرات ایجاد شده توسط کنسروسازی یا پاستوریزاسیون است .

ملاحظات عمومی درباره تشعشع

مانند پاستوریزاسیون شیر و کنسروسازی ، ملاحظات ای درباره این فن‌آوری بیان شده است . عده ای ممکن است بپرسند که آیا غذای اشعه دیده برای خوردن مناسب است، ایمنی غذای اشعه دیده مدت چهل سال است مطالعه شده است و مهمترین عامل در فرایند ایمنی غذا بشمار می رود . ارزیابی های غذایی ، مطالعات سمی بودن و آزمایشات تغذیه هیچ خطر احتمالی ای را نشان نداده است و فرایند توسط بسیاری از مؤسسات دولتی اطراف جهان تصویب شده است . تغییرات غذایی ایجاد شده توسط تشعشع کمتر از تغییرات ایجاد شده توسط کنسروسازی یا پاستوریزاسیون است .

عده ای ممکن است درباره ایمنی فن آوری سوال کنند . تشعشع برای استریل کردن محصولاتی از قبیل پیوندهای جراحی و دستگاه ها ممکن است بکار برود . این یک روش خوب تثبیت شده است که چندین سال است مورد عمل قرار گرفته است . با توجه به گزارشات شورای مقررات هسته ای و بخش حمل و نقل ، این روش ها مدل‌هایی برای استفاده صلح آمیز و بی خطر از منابع رادیواکتیو ارائه می نمایند . دستگاه های تابش اشعه الکترونی که فاقد منابع رادیواکتیو هستند در این مرحله مستلزم نظارت قانونی کمتری هستند . دیگران ممکن است تعجب کنند که آیا رادیوفوبیا مانع از پذیرش تشعشع می شود یا خیر . در واقع ، اکثر مردم آمریکا آماده می شوند تا پرتودهی را بپذیرند هنگامی که منافع حذف بیماری آشکار می شود . مثلاً بهتر است از پرتودهی برای کاربردهای جراحی استریل کردن استفاده شود . اکثر مردم به پذیرش اشعه X و امواج مایکرویو بعنوان وسیله تشخیص پزشکی و پخت و پز مناسب توجه دارند . در آینده یک برنامه تبلیغاتی که نشان دهد که یک محصول غذایی مورد پرتودهی قرار گرفته است امکان آن را برای مشتریان فراهم می کند تا غذایی را تعیین هویت کنند که مورد عملیات پرتودهی قرار گرفته است . بعضی مردم درباره منابع اشعه گاما مثل کبالت ۶۰ و سزیم ۱۳۷ علاقمند هستند که در نیروگاههای راکتور هسته ای تولید می شوند . با اینحال ، این امر درباره سایر رادیونوکلیدهای بکار رفته در صنعت ، علوم ، و پزشکی و مؤسسات درمانی درست است . حتی اگر انرژی هسته ای برای مقاصد تولید نیروی برق در آینده بکار نرود ، این رادیونوکلئیدها هنوز در راکتورهای کوچکتر تولید می شوند . اشعه الکترونی و اشعه Xالبته از منابع رادیواکتیو استفاده نمی کنند و هیچ ارتباطی با انرژی هسته ای ندارند .

بالاخره ، بعضی مردم ممکن است اگر از پرتودهی برای موارد دیگری از قبیل ضدعفونی کردن غذا استفاده کنند .

در واقع ، ترکیب کردن پرتودهی با افزایش بهداشت یک مزیت است زیرا آلودگی کمتر به معنای مقادیر کمتر پرتودهی موردنیاز می باشد و احتمال تغییرات در ذائقه یا بوی یک محصول کاهش می یابد این موارد حاکی از آن است که روش پرتودهی همراه با سایر روش ها باید در صنایع غذایی بطور مکمل بکار برده شود تا بهداشت و خواص مطلوب مواد غذایی حفظ گردد . اکثر ملاحظات امروز به روش های قدیمی‌تر مانند پاستوریزه کردن و کنسروسازی توجه دارند . توسعه روز افزون فرایندها و مقررات در زمینه فن آوری ها در نهایت حول محور افزایش ایمنی و بهداشت محصولات تولید شده ، صورت می گیرد .

منازعات میان طرفداران توسعه بهداشت و طرفداران فن آوری کاهش بیماری نهایتاً برطرف شده است وقتی که هر دو راهبرد ترکیب شدند . وجود استانداردهای بهداشتی مشخص و درجه بندی کردن گوشت ها و پاکیزه بودن آن قبل ازپرتودهی امری ضروری است . در روش های پاستوریزه کردن و کنسروسازی به منظور از بین بردن ارگانیزم های خاص و فقط انواع مفید آنها صورت می گیرد . از وقتی که صنعت پرتودهی مواد غذایی شکل می گیرد (سازمان دهی شد) ، فرآیند باید طوری شود که کلمه پرتودهی شده دارای معنی استاندارد باشد و کاربردهای یکنواخت تضمین گردد .

بالاخره ، پاستوریزه کردن و کنسروسازی برای عمل آوری غذا قبل از مرحله بسته‌بندی نهایی در لحظه ای بکار می رود که فرصت آلوده شدن مجدد غذا به حداقل برسد پرتودهی به غذا باعث افزایش ضریب اطمینان نسبت به عدم آلودگی غذا می گردد . مراکز جلوگیری و کنترل بیماری همراه با سازمان بهداشت جهانی و سایر سازمانهای بهداشتی به استفاده از پرتودهی غذا بعنوان یک فن آوری مهم خوش آمد می گویند که بتواند مردم را در مقابل بیماری های ناشی از آلودگی محافظت کنند . همانند پاستوریزه کردن و کنسرو سازی ، پرتودهی یک مرحله فرآوری غذای مفید و بی خطر است . جلوگیری از بیماری های ناشی از آلودگی غذایی مستلزم یک راهبرد از تولید به مصرف با مراحل کنترل مختلف می باشد . برای بعضی غذاها این امر شامل حذف عوامل بیماری زا می باشد . استانداردهای معینی ای برای فرایند پرتودهی جهت افزایش پذیرش این فن آوری گرد آوری شده است .

و صنایع غذایی شروع به توسعه آنها نموده است . روش های پرتودهی همانند روش‌های پاستوریزاسیون و استریل کردن بهداشتی می توانند نظارت و قانونمند شوند حاصل از پرتودهی به گوشت قرمز و پرندگان بصورت بالقوه قابل توجه است چون مانع از شیوع صدها هزار بیمار ناشی از تغذیه (غذا)‌ می گردد و از بستری شدن هزارات نفر و مرگ و صدها نفر هر ساله جلوگیری می کند . استفاده از این فن‌آوری‌ها، برای تأمین اهداف ملی برای جلوگیری از بیماری های ناشی از مواد غذایی تا سال ۲۰۱۰ ، امری بحرانی است .

رابرت Tanxc بیماری شناس و رئیس شعبه مراکز کنترل بیماری حدود ۱۷ سال تحقیق در این مورد انجام داده است . او فارغ التحصیل از کالج Yale در ۱۹۷۵ است و درجه M.D از دانشگاه Vander bilt است . درجه M.P.H را در سال ۱۹۸۰ گرفت. برای تماس با او به این آدرس به این نشانی مراجعه کنید :

مراجع

 

بیماری ها ناشی از غذا می توانند باعث بیماری دائمی یا بلندمدت یا حتی مرگ شوند. کودکان ، افراد بزرگسال وقتی زنان حامله و کسانی که دارای سیستم های ایمنی ضعیف شده هستد نسبت به بیماری ناشی از غذا آسیب پذیرتر هستند . بعضی از غذاها باکتری های زبان آور بیشتری نسبت به سایر باکتری ها دارند .

مثلاً ، غذای بدست آمده از حیوانات ای که بطور خام فروخته می شوند مثل (گوشت خام ، صدف خام ، پرندگان خام) احتمال حمل کردن باکتری بیشتری را دارند . فقط یک مرحله فرایند باکتری کشی می تواند این میکروب‌ها را حذف کند مثل پاستوریزه کردن شیر  تخم مرغ و حذف باکتری های زیان آور . پرتودهی غذا عبارت اند از استفاده از انرژی یونیزاسیون می باشد . اشعه پرانیزژی از داخل محصول (غذایی) عبور می کند و در نهایت تمام باکتری ها و انگل های زیان آور در درون غذا یا روی آن از بین می رود .

با اینحال ، غذا بصورت خام باقی می ماند و تغییرات شیمیایی جزئی را طی می کند . سه نوع پرتودهی داریم : گاما ، رادیوسکوپ ها (کبالت ۶۰)‌برای غذا و اشعه الکترون یکدسته اشعه الکترون بر روی غذا تابیده می شود تا باکتری ها از بین بروند و اشعه X که در واقع اشعه الکترونی ای است که از داخل یک صفحه فلزی عبور می کند تا اشعه X تولید شود . اشعه الکترونی و اشعه X هر دو توسط ماشین هایی تولید می‌شوند که از هر نوع مواد رادیواکتیو استفاده می کنند .

با بعضی غذاها ، حتی بهترین عملیات ضدباکتری استاندارد و ضدعفونی کردن ، نمی‌توان ایمنی را تضمین کرد . مثلاً هیچ تضمینی وجود ندارد که گوشت خام بدون باکتری های زیان آور باشند . این غذاها محیط مطلوبی را برای رشد باکتری و فرایند تولید آنها فراهم می کنند که شامل یک مرحله‌کشتن هستند از قبیل پختن یا پاستوریزه کردن ، برای این غذاها ، پرتودهی یک مرحله کشتار باکتری را بدون پختن غذا فراهم می کند . غذاها ممکن است برای افزایش عمرشان در معرض پرتودهی قرار گیرند و سبزیجات و میوه های وارداتی ممکن است مورد پرتودهی قرار گیرند تا آفت های حشره ای کشته شوند که ممکن است کشاورزی آمریکا را تهدید کنند .

آیا مصرف غذاهای پرتودهی شده بی خطر هستند؟ بله ، غذای پرتودهی شده بی خطر است .

آیا مصرف غذاهای پرتودهی شده بی خطر هستند؟ بله ، غذای پرتودهی شده بی خطر است .

آیا غذا رادیواکتیو می شود ؟ خیر رادیواکتیو نمی شود .

چه تغییرات رادیواکتیوی ممکن است رخ دهد وقتی اشعه به غذا داده می شود؟

اشعه ممکن است رادیکال آزاد و اتم ناپایدار را تولید کند که با سایر اتم ها واکنش می‌کنند تا تغییرات شیمیایی کمی در غذای عمل آمده ایجاد کند . نتیجه این واکنش ها مقادیر کمی از مواد شیمیایی معینی از قبیل پراکسید هیدروژنی است که قبلاً در غذا یا وقتی که غذا پخته می شوند تشکیل می شوند . این محصولات رادیواکتیک موسوم به مواد شیمیایی هستند و در مقادیر کمی تولید می شوند که آسیبی به سلامتی نمی زنند . هیچ پرتودهی غذایی ای باعث تولید گونه هایی از باکتری های مقاوم به پرتودهی نمی‌گردند . این امر می تواند فقط وقتی رخ دهد که باکتری ها در معرض مقادیر خاصی از پرتودهی باشند . پرتودهی نمی تواند غذای پخته را فاسد کند و نمی تواند باعث رفع بوی بد یا طعم غذای ترشیده شود .

پرتودهی نباید یک جایگزین برای ضدعفونی غذا باشد . اگر یک غذایی بسیار آلوده باشد ، پرتودهی مؤثر نخواهد بود و فقط شیر باید استانداردهای بهداشتی خاصی را قبل از پاستوریزه کردن بگذراند و غذاها باید استانداردهای بهداشتی را داشته باشند . قبل از اینکه پرتودهی شوند .

غذاهای پرتودیده مورد بازرسی USDA روزانه قرار می گیرد و بازرسی توسط FDA و دفاتر ایمنی غذا صورت می گیرد .

پرتودهی فاقد تأثیر بر روی پروتئین ها ، کربوهیدراتها و چربی ها است و هیچ تأثیری روی عناصر و مواد معدنی ندارد از قبیل کلسیم ، آهن و پتاسیم .

پرتودهی ممکن است بر روی ویتامین ها تأثیر بگذارد . طبیعت و میزان این تأثیر بستگی به غذای پرتودیده دارد و مقدار پرتودهی و دمای غذای پرتودیده و اتمسفری که در آن غذا پرتو می بیند مهم هستند .

قبل از تصویب استفاده از پرتودهی برای یک غذای خاص ، FDA با دقت هر نوع کاهش ویتامین را در نظر می گیرد . FDA میزان ویتامین های از دست رفته را در نتیجه پرتودهی ، بررسی می کند و تأثیر آن را بر روی برنامه غذایی افراد مورد ارزیابی قرار می دهد . FDA باید تعیین کند که کاهش ویتامین ناشی از پرتودهی تأثیر مهمی ندارد . مواد غذای مهم موجود در غذاها را مطالعه نمایید .

آیا پرتودهی برای کارگران و محیط زیست بی خطر است ؟

۳۰ سال کاربرد بی خطر در آمریکا باعث شده است که بیش از ۴۰ مؤسسه اکثراً از محصولات بهداشتی پرتودیده استفاده کنند . مانند دستکش جراحی و کالاهای مصرفی از قبیل محلول های لنز چشم و پوشاک بچه .

کارگران با اشعه تماس نمی یابند ئو برای این امر لباس مناسب و مقدار دز معین اشعه بکار می رود . کارخانه های پرتودهی با رویه های مختلف محافظ در برابر اشعه کارگران را حفاظت می کنند . در کارخانه ها استفاده از کبالت ۶۰ ، یک منبع اشعه گاما مرسوم است و اشعه اگر مصرف نشود به استخر اسب وارد می گردد تا اشعه محبوس شود . سیستم جلوگیری از ورود غیرمجاز به محفظه پرتودهی مانع از تماس کارگران با کبالت ۶۰ می شود .

FDA باید هر نوع کاربرد جدید پرتودهی را تصویب کند . مثلاً اگر یک شرکت بخواهد از تخم مرغ های پرتودیده استفاده کند باید FDA وضعیت آن را مرور نماید  و آن را قبل از عرضه تخم مرغ ها به بازار عمومی و مصرف بررسی نماید . و همچنین FDA با بخش کشاورزی آمریکا مشورت می نماید .

تا اینجا ، FDA پرتودهی غذاهای زیر را بخاطر ایمنی آنها تصویب کرده است : گوشت خام ، پرندگان خام ، تخم صدف ، دانه ها ، گیاهان و حبوبات . FDA پرتودهی مواد غذایی را برای کشنده آفت های حشره و افزایش عمر آنها را تصویب کرده است . شورای قانونگذاری هسته ای امکانات و تأسیسات اشعه گاما را بررسی و قانونمند می کند درفاکس FDA و بر مؤسسات دولتی تولید اشعه X و اشعه الکترونی نظارت دارد . تمام تأسیسات تولید اشعه باید مقررات وزارت بهداشت و ایمنی شغلی را تأمین کند که درباره ایمنی کارگر و مؤسسه حفاظت محیط زیست است . اکثر غذاها پرتودهی نمی شوند و ممکن است فرآوری های غذا دائماً تغییر کنند تا باکتری های زیان آور حذف شوند و ممکن است سایر روش های ایمنی بکار برود .

بعضی غذاهای پرتودیده در آمریکا و سایر کشورها مصرف می شوند . در آمریکا و سایر کشورها درصد زیادی از مواد غذایی پرتودهی می شوند . پاپایا و سایر میوه های استوایی از هاوایی آمریکا بصورت پرتودیده حمل می شوند .

بعضی بیمارستان ها در آمریکا و انگلستان  از پرتودهی برای استریل کردن غذا برای بیماران دارای سیستم های ایمنی ضعیف شده استفاده می کنند .

 

 

 

منبع :پدیدا بزرگترین مرجع علمی ایرانیان

ارسال نظر